活海參離開生長環境後如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內陸人很難吃到鮮活海參。因此，海參被加工成多種產品，但傳統的加工和食用方法多不科學，大量營養物質和生物活性成分在加工過程中流失。

  隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。在購買海參的時候，有的標簽上會寫明海參的生長年限，不過如果沒有寫明的話，可以通過觀察海參的頭來進行辨別，頭數越少的海參生長的年限就越長。對於大連海參批發來講，那些看起來非常烏黑的海參，可能就是糖幹海參，一般質量比較好的海參呈現的是灰白色的。

  選用海參時要注意看它的產地、價錢、營養和品質。海參作為食補佳品，位列“八珍之首”。近年來，海參的滋補效果也不斷的被廣大消費者所接受。隨著人們生活水平和消費能力的提高，海參正大步走上千家萬戶的餐桌，成為百姓喜愛的食補佳肴。海參具有藥用和食用價值的。

  食用的話直接做菜燉湯都可以，想達到保健效果的話，做法越簡單越好，營養保存的就越完整，建議早晨空腹服用。早晨空腹的時候，將水發好的海參焯水或者用熱水燙一下都可以，直接整個兒的海參蘸料蜂蜜、味極鮮、鮑汁等吃下就可以了，這種吃法是最有利於人體吸收其營養成分的。選擇海參進補最好是堅持長一點時間，身體各方麵都會有明顯的效果，建議成年人一天一個或者兩天一個海參就行，兒童減量。